Mnohé gazdinky sú stále presvedčené, že surové kuracie mäso treba pred varením opláchnuť pod tečúcou vodou. Mikrobiologička však upozorňuje na fakt, ktorý si mnohí neuvedomujú: takýto zvyk nerobí mäso čistejším. Naopak, môže premeniť kuchyňu na zdroj nebezpečných baktérií.
Zvyk umývať surové kurča pred varením je pre mnohých už roky takmer povinným rituálom. Niektorí sa týmto spôsobom snažia odstrániť zápach, iní sú presvedčení, že voda zmyje baktérie a mäso bude bezpečnejšie. Ukazuje sa však, že všetko funguje presne opačne. Odborníci na to upozorňujú čoraz častejšie.
Primrose Freestoneová, odborná lektorka klinickej mikrobiológie na University of Leicester, v článku pre akademické médium The Conversation vysvetlila, prečo by sa surové kuracie mäso nemalo pred varením umývať. Podľa nej takýto postup baktérie neničí, ale pomáha im rozšíriť sa po celej kuchyni.
Surová hydina môže skutočne obsahovať nebezpečné mikroorganizmy. V prvom rade ide o salmonelu a kampylobakter — baktérie, ktoré môžu spôsobiť závažné črevné infekcie. Mnohé gazdinky sú presvedčené, že ak mäso dôkladne opláchnu pod tečúcou vodou, riziko nákazy sa zníži. Mikrobiologička však vyvracia tento rozšírený mýtus.
Voda baktérie nezabíja. Navyše, pri umývaní sa kvapky vody spolu s mikróbmi rozstrekujú po okolí umývadla. V dôsledku toho sa môžu kontaminovať pracovné dosky, špongie, kuchynské utierky, riad aj úchytky skriniek. Podľa výskumov môžu najmenšie čiastočky vody rozšíriť baktérie takmer meter od miesta umývania.
Za obzvlášť nebezpečnú sa považuje baktéria Campylobacter jejuni. Práve tá často spôsobuje gastroenteritídu po nesprávnom spracovaní kuracieho mäsa. Odborníci zdôrazňujú, že človek sa môže nakaziť nielen samotným mäsom, ale aj takzvanou krížovou kontamináciou. Stačí napríklad, ak po umývaní kuraťa nie je dôkladne očistená doska na krájanie alebo sa človek omylom dotkne kontaminovaného povrchu.
Samotný zvyk umývania kuracieho mäsa vznikol ešte pred desaťročiami
V minulosti mohli na hydine po spracovaní zostať zvyšky peria, hlien alebo nečistoty. Dnes je však situácia iná: kuracie mäso predávané v obchodoch je už predspracované a pripravené na varenie.
Odborníci zdôrazňujú, že jediný skutočne účinný spôsob, ako zničiť nebezpečné mikroorganizmy, je správna tepelná úprava. Teplota vo vnútri mäsa by mala dosiahnuť aspoň 74 stupňov Celzia. Až vtedy baktérie spoľahlivo zahynú.
Problémom je aj následné správanie v kuchyni. Mnohé gazdinky si po umytí kuraťa utrú ruky do uteráka, dotknú sa chladničky alebo pokračujú v príprave iných jedál. Nebezpečné mikróby sa tak môžu dostať na textílie, zeleninu, chlieb alebo hotové jedlo.
Ak je na povrchu mäsa nadbytočná vlhkosť alebo zvyšky tekutiny, je lepšie kurča jemne osušiť papierovou utierkou. Po kontakte so surovým mäsom si treba dôkladne umyť ruky a nože, dosky aj pracovné plochy ošetriť horúcou vodou alebo vhodným dezinfekčným prostriedkom.
Milí čitatelia,
veríme, že pravda má byť pre všetkých – nie zamknutá za platobné brány, prémiové zóny či platený obsah.
Fungujeme bez oligarchov, bez tlaku politických strán a záujmových skupín.
Ak si vážite našu prácu, prosím, podporte nás.
💳 Príspevok môžete poslať na účet: IBAN: SK91 0200 0000 0043 7373 6457 (do poznámky stačí uviesť „dar“)
Ďakujeme, že ste s nami. Vďaka vám môžeme zostať slobodní. ❤